懶人包：2013油安事件與選油指南

當食品業技術日新月異，食品的來源卻越發不純，隨著混搭、調配方式多元化，我們吃進的食物已經可能不是原來的樣貌。2013年10月，台灣的食用油造假事件從「大統長基食品」的百分百特級橄欖油是以「純度低於50%的調和橄欖油」銷售開始延燒，繼而爆出多家廠商造假，甚至台灣製油產業長久以來混油不標示的積習。作為所有料理都會使用上的油品，一出問題馬上讓大眾無所適從，在此先簡單整理油安問題，也為消費者未來選購食用油時提供參考方針，但是民眾最期待的應當是政府拿出方針、廠商拿出誠信。

Image may be NSFW.
Clik here to view.

四大罪狀之一：偷摻棉籽油

此次油安事件第一個讓民眾恐慌的驚人事實是：店家、中下游廠商、許多民眾食用的大統長基油品，摻有聽說對人體有害但非常低價的「棉籽油」，因此爆紅的棉籽油身世真相到底如何？

此次棉籽油風波捉出濫用的最主要兩間廠商為「大統長基」及「富味鄉」，因為根據檢方說法，此兩家廠商幾乎分別握有四成及六成的進口棉籽油，也就是說，如果市面上有其他廠商檢驗出棉籽油成分，大多從這兩家上游廠商進貨而來。（參考新聞：棉籽油4成流向大統　6成在彰化「富味鄉」食品）

至於從來沒聽過，在市面上也沒見過的棉籽油到底可食用嗎？其實從1990年代至今，棉籽油因價格低廉在美國一直是前三大使用量的食用植物油，但其主要隱憂就是未精煉的棉籽油可能仍殘有「棉酚」，一種棉花內含的天然抗蟲物質，很不幸的此物質對男性精蟲有不良影響，歐盟也有研究指出，60公斤男性吃6毫克棉酚會有精蟲變少的風險，但未明確規範殘留限量。

這次被查出摻有棉籽油的油品，以官方檢驗方式並未驗出殘有棉酚，因此除標示不實賺取暴利，精煉過後的棉籽油對人體並無大礙。（註：對於官方檢驗準確度目前仍存有疑慮）（參考新聞：棉籽油殘留棉酚才會致不孕 男性別緊張）

Image may be NSFW.
Clik here to view.

四大罪狀之二：銅葉綠素

油品問題第二爆，就是不純的橄欖油以銅葉綠素染色後，得以宣稱為橄欖油販售，到底什麼是銅葉綠素?

銅葉綠素為廣泛使用的天然著色劑，於台灣的食品使用上是採取正面表列，也就是根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，除當中所列的可使用品項，其餘產品的添加皆屬違法。這次被查出使用油溶性「銅葉綠素」來染色的油品，就是沒有列於規範中，依法不得添加。

雖說銅葉綠素使用於油品中違法，但到底此添加物是否對人體有危害目前尚無依據，只有猜測如果銅離子分離至食物中，長期食用不知是否會造成肝臟為害？目前唯一針對不應使用銅葉綠素於油品的正式說明，只在於油品色澤為消費者選購時重要依據，以添加物改變油品顏色為詐欺行為。

因此，針對油品違法添加銅葉綠素是否會造成人體危害？以現今的資料和技術來看，是安全無虞的。（參考國家衛生研究院關於銅葉綠素及銅葉綠素鈉等食用人工色素的說明）

Image may be NSFW.
Clik here to view.

四大罪狀之三：針對調合油假冒純油

純油成本價位高，為因應一般民眾，很早便有以純油摻加低價油的「調合油」問市，調合油品原不違法且至今並無明確報導顯示對人體有害，然而為了賺取暴利，商人以調合油假裝為純油販售，為貨真價實的詐欺行為。

隨著科技進步和資訊透明化，純油和調合油的研究，以及檢驗方法與脂肪酸成分比例的相關報告，成為廠商獲得秘方的方式，因此得以將調和油的成分微調到接近純油的程度，就算由官方進行相關油品檢驗，拿捏精準的調合油仍可被認定為純油價格翻倍，其中大統長基食品公司據傳僅高層三人握有的秘方，更是業界中無懈可擊的真調合假純油手法，因此當大統長基得以自行量產、貨色賣相最好、檢驗能夠過關、隨時可以供貨、價格又便宜到比其他廠家自行生產為低時，自然而然成為台灣油品界的最大供應商。（參考新聞：黑心油品混摻棉籽油　食用恐釀不孕大統7年海撈7億、黑心油事件綜論）

四大罪狀之四：標示不符

Image may be NSFW.
Clik here to view.除了違法添加物及冒充純油，只要標示與實際配方不合其實都是不法行為，包括「富味鄉」多款調合油添加低價棉籽油卻未列於成分表，以及「大統長基」所推出的花生調合油皆無花生，而是以香精調出花生味。

這次油安事件除「大統長基」及「富味鄉」情節重大，其餘生產問題油品的廠商多被列為「標示不符」，然而此類問題範圍遼闊，此次爆出的還包括胡麻油混入低價黃麻油未標示等等，且難以一一檢測，除了購買油品時多看成分表說明，商家一旦犯法處以重罰也有警惕作用。（參考食管署「油品混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A」)

油事件牽涉之罰則

2013年10月所爆發的問題油事件現今已進入司法階段，主要的起訴方向有三個：

1. 標示不實

• 行為：商品無「百分百」、「純XX油」字樣，但用於調配的原料並無全面列出。
• 後續：產品只要更正標示說明即可再次上架。

2. 非法添加

• 行為：油品添加不合法的物品如”銅葉綠素”。
• 後續：產品沒入銷毀

3. 攙偽、假冒、詐欺

• 行為：商品明確註明「百分百」、「純XX油」字樣，卻以他款低價油混搭售出謀利，加上染色、香精調味大量販售情節重大，不但違反食品衛生管理法，更觸犯刑法詐欺罪。
• 後續：產品沒入銷毀。

大統長基、富味鄉因混油、假冒規模龐大，因此所有罪名全被起訴，至於其他錄續被爆出的如頂新製油、興霖食品、味全等20家問題油品不少為購入自大統長基及富味鄉，如無法證明負責人事先知道油品不實或後續自行混油，僅能以標示不實結案。（參考新聞：統混油案 高振利重判16年 火速羈押）

如何選油

油品問題連環爆之後，更多人想問的是如何選油？除了看清標示，專家們也建議，家裡最好有兩種以上的油品，針對不同食材進行使用上的選擇，因為各類油品都有其特性和人體所獲取的不同元素，簡單來說高溫適用動物油，低溫適用植物油。

此外，以除去法來說，下方檢驗不合格的油品或商家購買前更要慎重考量。

※ 表格資料來自衛生福利部食品藥物管理署